Caulils delicatessen & catering, Haarlemmerstraat 115, 1013 EM Amsterdam, tel: 020-4120027
Openingstijden
maandag. t/m vrijdag 12-19 u.
zaterdag 10-18 u.
zondag gesloten
ONS PRODUCTAANBOD IN CATEGORIEËN
CATEGORIE KAAS
|
Banon Een zeer delicate en uitgesproken geitenkaas, bestrooid met bonenkruid, en verpakt in het - met eau de vie doordrenkt- blad van de tamme kastanje. Geleverd na enige dagen of na enkele weken rijping. Een zeer robuste kaas voor na de maaltijd of eenvoudig als begeleider van een zeer goed glas wijn of port. De sieraad van het plateau. |
|
Boeren Goudse Oplegkaas Deze boerenkaas is afkomstig om en nabij Stolwijk. Hij is uitgeroepen als Beste Boerenkaas in 2004 gemaakt door Magdelena Kaptein. De kristallen die u ziet zijn geen zoutkristallen maar gekristalisserde eiwitten. De Boeren oplegkaas heeft een eigen Slowfood presidia. De kazen zijn ongeveer 2 keer zo groot als een normale goudse en kunnen daardoor ook langer en beteer rijpen tot aan wel 5 jaar! |
|
Buffelmozzarella Een mozzarella gemaakt van buffelmelk uit Campania |
|
Cabri Ariegeois Een boer maakt op 600 meter hoogte in de Pyreneeen van de melk van zijn 200 geitjes, deze prachtige rauwemelkse Vacherin. Daar de boer de melk direkt verkaast, niet eerst terugkoelt en dan weer verwarmd, kan hij dit risicoloos doen. Na het uitlekken van de wrongel wordt de kaas gedroogd en regelmatig gewassen zodat de roodbacterie ontstaat. Tenslotte omringt hij het kaasje met dennenhars en verpakt hij het met een dennenschors doosje. De kaas wordt geproduceerd tot eind december, waarna de geitjes droog gaan staan voor het krijgen van kleintjes. Dit kaasje is zo romig dat je het moet lepelen |
|
Camembert Echte boeren-camemberts zijn moeilijk te vinden , maar deze camembert Le Val D `Aye lijkt nog het meest op een echte boerenkaas. De kaas wordt op houten planken gerijpt en mede daardoor krijgt hij deze mooie smaak. Terechte winnaar van de gouden medaille 2004 |
|
Carre de Vinage Dit is een nieuw boerenkaasje uit de streek Picardie. De boer wast het kaasje met een mengsel van pekelwater en bier. Het kaasje is een top-hit in Frankrijk op dit moment. |
|
Cashel Blue Ongeveer 300 jaar geleden werd de familie Grubbs Engeland uitgegooid omdat ze een ander geloof erop na hielden. Ze vluchten naar Ierland en daar maakten ze generaties lang boter tot de jaren 80. Louis en Jane Grubb begonnen toen een blauwe kaas te maken. Cashel Blue wordt gemaakt van de melk van de eigen boederij en rijpt ongeveer 6 maanden. |
|
Cathare Een boeren chevre, afkomstig uit het gebied waar vroeger de Catharen leefden. De boer die deze kaas maakt , heeft het in samenwerking met Maurice Xavier in Toulouse ontwikkeld.(beroemd kaasaffineur!) het kruis op de met as-bestrooide korst is om plagiaat van dit mooie produkt te voorkomen. |
|
Chaource Witschimmelkaas van koemelk uit de Champagne streek |
|
|
Comte Marcel Petit Comte Marcel Petit |
|
Coulommiers Kleine brie uit Ille de France |
|
Epoisses Men beweert dat Napoleon er dol op was en hem at met Chevrey-Chambertin. De fermier kazen worden in enkele boerderijen in de Bourgogne gemaakt. Het is een sterk geurende kaas met gewassen korst. De pâte is fijngestructureerd en smelt op de tong, smaakt naar een mengeling van zout, metaal en melk. Affinage duurt minimaal vier weken op een laagje stro. Hij wordt drie tot vier maal gewassen met zoutwater en een scheutje Marc de Bourgogne. |
|
Etivaz Alpage Een kaas uit de bergen , van koeien die boven de 1000 meter hun eten bij elkaar zoeken. Een kruidige smaak met fruit. De boeren uit het plaatsje Etivaz willen niet aangesloten zijn bij de producenten van Gruyere Alpage en blijven dus hun eigen Etivaz maken. De boeren vinden hun kaas een totaal ander karakter hebben dan de gewone gruyère alpage! |
|
Gruyere Alpage In juni gaan de koeien de bergen in en starten op zo'n 800 meter hoogte. Deze periode duurt tot en met oktober en ze gaan tot 2500 meter en weer terug. De begroeïng die ze daar eten is bijzonder kruidig, en dat geeft de kaas , gemaakt van deze melk haar overheerlijke smaak. |
|
Larzac omschrijving: Een roquefort, welke omgeschept wordt en in aardewerken potjes gerijpt...Een zalige zachte blauwe schapencrème is het resultaat! |
|
Machedoux Hanneke Kuppens, boerin maakt van ongepasteuriseerde geitenmelk deze milde , eigenwijze geitenbrie'tjes. Zeer mild van smaak, steeds romiger wordend naarmate dat ze rijper worden. ecologisch bereid! |
|
Manchego Een prachtige stro-gele schapenkaas, met de afdruk van de mandjes, waar vroeger de herders de kazen in uit lieten lekken. Dit is een boeren manchego waarvan de melk niet gepasteuriseerd wordt. Vanwege de kleine produktie moeten de bestellingen ruim van te voren worden opgegeven. Manchego is een van de eerste Spaanse kazen met een D.O.P , manchego kreeg deze al in 1984 |
|
Monte Enebro Deze geitenkaas gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk wordt ongeveer 30 dagen gerijpt. De korst is bedekt met gezuiverd beuken-as en een blauw-schimmelcultuur. |
|
Montgommery's Cheddar Deze cheddar is één van de weinige echte boeren-cheddars. Hij is zachter en fruitiger van smaak als b.v. de Keen`s cheddar. De kazen wegen ongeveer 28 kilo en worden omwikkeld met kaaslinnen en rijpen tussen de 10 en 18 maanden. De blauwschimmel in de kaas ontstaat wanneer de korst beschadigd is en lucht de kaas in kan, Vroeger lieten boeren de kaas soms expres om de grond vallen om zodoende de korst te beschadigen en de blauwschimmel een kans te geven. U kunt dit gewoon mee-eten en u zult verrast zijn. |
|
Nevat Dit is een geitenkaas van een kleine boerderij met een produktie van 25.000 kg kaas per jaar . De witschimmelkorst kan meegegeten worden. De boer heeft niet genoeg geitjes rond lopen en koopt daarom melk van andere boeren , hierdoor moet de melk gepasteuriseerd worden.De geitjes lopen met hun herders in de bergen rondom de kaasmakerij. De kleine Nevat wroden pas sinds kort gemaak. Nevat betekent in het Catalaans: sneeuw |
|
Olde Remeker Boerderij 'De Groote Voort' verwerkt uitsluitend de melk van de eigen Jersey koeien tot boerenkaas. De kaas laat de boer uitgebreid rijpen in het kaaspakhuis, net zo lang tot de juiste smaak bereikt is en u ervan kunt genieten. Als een partij kaas rijp is en aan de kwaliteitsverwachtingen voldoet, krijgt de kaas een etiket met het merk ‘Remeker’ of Olde Remeker’. De ‘Remeker’ kaas is minimaal 7 maanden gerijpt. De specialiteit is 'Olde Remeker', een minimaal 18 maanden gerijpte kaas met een typisch roodbruine korst. |
|
Overjarige Friese Nagelkaas |
|
Parmigiano Reggiano 1 Registration number Stamped on each wheel, it makes it possible - with the help of a directory published and distributed by the Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano - to identify the dairy that manufactured the cheese. 2 Mark of quality for export This mark is reserved for wheels of Parmigiano-Reggiano aged for at least 18 months and which, upon inspection by the requirements and the physical specifications set forth in the standard. The presence of these characteristic is guaranteed by a seal firebranded onto each wheel bearing the inscription. "Parmigiano-Reggiano Export®" and the issue of a certificate. 3 Year and month of production Parmigiano-Reggiano is the only vintage cheese in existence. In fact, each form bears an indelible stamp showing the month and year of this production. 4 Oval certification mark It is an oval seal stamped on the wheel and bears the inscription "Parmigiano-Reggiano Consorzio Tutela®", a guarantee that the cheese meets the requrements prescribed by law. |
|
Pierre Robert Dit is een triple-crème kaas, gemaakt van de room die achterblijft na het maken van de brie de Meaux. Vervolgens wordt de room nog verrijkt met crème fraiche, waardoor het vetgehalte boven de 60 % komt te liggen. Dat deze kaas zo`n hoog vetgehalte heeft maakt hem tot een allemansvriend maar tevens moeilijk te combineren met volle uitgerijpte rode wijnen. Wij adviseren een fruitige witte erbij. |
|
Quartirolo In Lombardije heten de grasstoppels die na de derde maaibeurt opkomen vroeger ¨erba quartirola¨, oftewel het vierde maaigras. Dit gras diende als veevoer voor de wintermaanden. Quartirolo is een stracchino kaas ( stracche = vermoeid) de koeien kwamen aan het eind van de zomer van hun alpenweides naar het dal lopen en waren dan vermoeid en dat had weer invloed op de melk. |
|
Remeker Boerderij 'De Groote Voort' verwerkt uitsluitend de melk van de eigen Jersey koeien tot boerenkaas. De kaas laat de boer uitgebreid rijpen in het kaaspakhuis, net zo lang tot de juiste smaak bereikt is en u ervan kunt genieten. Als een partij kaas rijp is en aan de kwaliteitsverwachtingen voldoet, krijgt de kaas een etiket met het merk ‘Remeker’, ‘Reym’ of Olde Remeker’. De ‘Remeker’ kaas is minimaal 7 maanden gerijpt. De ‘Reym’ kaas is vegetarisch gestremd en ongeveer 4 maanden gerijpt. De specialiteit is 'Olde Remeker', een minimaal 18 maanden gerijpte kaas met een typisch roodbruine korst. |
|
Robiola Incavolata Uit de bergen in de Piemonte komt deze prachtige geitenkaas waar soms schapenmelk, soms koemelk aan toegevoegd wordt. De koolbladeren houden de struktuur van het kaasje zacht door het afgeven van vocht, de smaak is vol en nootachtig. De kool kan, als ze nog redelijk vers is, goed meegesnoept worden. |
|
Roqeufort Baragnaudes Een sublieme Roquefort, gemaakt van de lente melk van de schapen ( wanneer ze het eerste jonge malse gras weer eten ) Vervolgens behandeld met de ouderwetse Penicillum Roqueforti, niet een combinatie van 5 soorten schimmels zoals alle andere Roqueforts. Na een affinage van 6 maanden worden ze gekeurd en is er gemiddeld 1 op de 3 goed genoeg bevonden om de naam Cave Baragnaudes te dragen. |
|
Saint Marcellin Een boeren kaasje, vroeger gedeeltelijk koe- gedeeltelijk geitenmelk,tegenwoordig meestal 100% koemelk . Deze versie uit de omgeving van Lyon wordt naar ,mate dat hij rijper wordt ook romiger, en de schimmel bereidt zich uit. De mooiste Saint Marcellin die gemaakt wordt en nog biologisch dynamisch ook. |
|
Saint Nectaire En rauwemelkse koemelkkaas, waarvan de korst wordt gewassen tot de roodflora is ontstaan. Vervolgens wordt de kaas op roggestro gerijpt waardoor de smaak zich ontwikkelt. Een boeren saint Nectaire, mooi rijp herkent u aan de grijze korst, en een zeer smedig zuivel, met de geur en de smaak van vochtige bossen. |
|
Salers Het procedé om Cantal te maken doet erg veel denken aan die van Cheddar. De wrongel-massa wordt diverse malen gesneden om er zoveel mogelijk wei uit te laten lopen. Vervolgens wordt het weer geperst, gesneden, geperst.... De Salers is de 'alpage '-variant van de Cantal, wat dus wil zeggen dat de gebruikte melk hoog uit de bergen komt ( de kaas wordt in kleine berghutten gemaakt), alwaar de begroeiing schaars en kruidig is. Deze Salers is nu bijna een jaar oud. |
|
|
Stichelton |
|
Stilton Neals Yard Van de nog maar 5 producenten die voor de hele wereld Stilton produceren, heeft Neals'Yard in Londen de Colston Bassett Stilton als de meest traditioneel geproduceerde alswel de lekkerste verkozen. Geen rauwemelkse kaas, helaas, maar na een rijping van 9 tot 12 weken een absoluut romige, nootachtige niet zoute blauwaderkaas, ideaal te combineren met een mooi glas port. Stilton is overigens vernoemd naar het plaatsje Stilton wat vroeger een reizigersplaats was, waar alle reizigers graag verbleven alleen al voor deze kaas! Neasl Yard Dairy moet u bezoeken wanneer u in London bent |
|
Vacherin mont d'Or Een prachtige seizoenskaas, gemaakt van de volle herfstmelk, vermengd met de rijke biest. na het stremmen en uitlekken van de kaas, wordt er een laag in de hars gedrenkte dennenschors omheen gewikkeld, zodat deze zachte kaas in model blijft. Na een rijping van zo'n 7 weken ontstaat door wassing , het rood-achtige korstje. Deze kaas is uitsluitend verkrijgbaar van eind september tot en met begin april! |
|
Wilde Weide |